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真空冷(lěng)凍幹燥技(jì)術在食品中的(de)應用
引言
随着生(shēng)活水(shuǐ)平的(de)不斷提高(gāo)，人(rén)們對(duì)食品質量提出了更高(gāo)要求，真空冷(lěng)凍幹燥技(jì)術随即誕生(shēng)，真空冷(lěng)凍幹燥技(jì)術可将果蔬變成脫水(shuǐ)蔬菜和(hé)凍幹果蔬，去(qù)除果蔬中的(de)水(shuǐ)分，但(dàn)仍保留果蔬中的(de)葉綠素、維生(shēng)素等營養成分，在常溫下(xià)具有(yǒu)更長(cháng)的(de)保存時(shí)間(jiān)，食用時(shí)隻需将果蔬浸泡在水(shuǐ)中即可複原，從(cóng)而更大限度地(dì)保留了原有(yǒu)的(de)色澤、口感、營養。
真空冷(lěng)凍幹燥是先将物(wù)料凍結到共晶點溫度以下(xià)，使水(shuǐ)分變成固态冰，然後在适當的(de)真空度下(xià)，使冰直接升華為(wèi)水(shuǐ)蒸氣，再使用真空系統中的(de)水(shuǐ)汽凝結器(qì)将水(shuǐ)蒸氣冷(lěng)凝，從(cóng)而獲得幹燥的(de)技(jì)術。
當壓力高(gāo)于610.5pa時(shí)，水(shuǐ)轉為(wèi)固态冰，水(shuǐ)等壓加熱升溫的(de)結果是先經過液态再轉為(wèi)氣态，
當壓力低(dī)于610.5pa時(shí)，水(shuǐ)從(cóng)固态冰加熱升溫直接由固态冰轉為(wèi)氣态。
凍幹食品必須先在其結晶溫度以下(xià)進行預凍，預凍後，必須通(tōng)過幹燥将冰從(cóng)食品中去(qù)除，但(dàn)普通(tōng)幹燥方法通(tōng)常都(dōu)在常溫下(xià)進行，幹燥所得的(de)産品一般都(dōu)存在體(tǐ)積縮小(xiǎo)、質地(dì)變硬的(de)問(wèn)題，易揮發的(de)成分大部分會損失掉，一些熱敏性的(de)物(wù)質發生(shēng)變性、失活，有(yǒu)些物(wù)質甚至發生(shēng)了氧化(huà)，所以在幹燥過程中必須真空冷(lěng)結，預凍後的(de)食品須迅速進行真空升華幹燥，通(tōng)過真空泵降低(dī)幹燥室的(de)氣壓進行二次解析幹燥排除剩下(xià)食品中3%左右的(de)牢固的(de)水(shuǐ)分，得到的(de)凍幹食品再進行稱重真空打包。
凍幹食品的(de)特點：
脫水(shuǐ)比較徹底，降低(dī)重量，便于運輸
幹燥能排除水(shuǐ)份，使幹燥後産品能長(cháng)期保存而不緻變質。
幹燥後呈海(hǎi)綿狀，加水(shuǐ)後溶解，立即恢複原來(lái)的(de)性狀。
在真空系統上(shàng)威固樂(yuè)提供多種選擇：
威固樂(yuè)VSP型螺杆泵極限真空可達0.005kpa具有(yǒu)溫控技(jì)術，可精準控制泵的(de)溫度，适用于對(duì)介質溫度非常敏感的(de)應用，創新性開(kāi)發了防汽凝結構設計(jì)，能有(yǒu)效改善目前國(guó)內(nèi)國(guó)外(wài)幹式螺杆泵的(de)氣凝現(xiàn)象。VSP型螺杆泵采用最先進Peek塗層技(jì)術，可選鍍鎳+特殊Peek塗層技(jì)術，漸變螺距螺杆式真空泵，更高(gāo)的(de)效率，更高(gāo)的(de)極限真空度。
威固樂(yuè)新型MB羅茨真空泵是在0.1pa-120mbar真空範圍具有(yǒu)較大抽速且成本較低(dī)的(de)設備，它可以與各種真空泵結合成真空機(jī)組，例如羅茨幹泵機(jī)組、羅茨液環機(jī)組、羅茨滑閥機(jī)組、羅茨旋片機(jī)組，并且可以根據實際情況搭配多級羅茨泵來(lái)提高(gāo)系統真空度和(hé)達到節能目的(de)。部件(jiàn)鍍鎳處理(lǐ)或PFA/PTFE塗層處理(lǐ)；機(jī)械密封中O型圈,可選氟橡膠或者全氟醚橡膠，大流量設計(jì)，最高(gāo)可達20000m3/h的(de)入口流量。
威固樂(yuè)新型B系列液環泵結構簡單使用可靠的(de)容積泵。液環真空泵屬于容積變化(huà)式設計(jì)。轉子(zǐ)在泵體(tǐ)內(nèi)偏心安裝，它的(de)轉動會迫使工(gōng)作(zuò)液沿泵體(tǐ)內(nèi)壁形成一個(gè)等厚的(de)旋轉液環。此時(shí)，會在兩相(xiàng)鄰葉片、葉輪輪毂和(hé)液環內(nèi)表面之間(jiān)形成一個(gè)“氣腔”。随着轉子(zǐ)的(de)旋轉，此氣腔在泵的(de)吸氣區(qū)體(tǐ)積逐漸增大，其內(nèi)部壓力下(xià)降，從(cóng)而将氣體(tǐ)吸入泵內(nèi)；相(xiàng)反，氣腔在排氣區(qū)體(tǐ)積逐漸減小(xiǎo)，其內(nèi)部壓力上(shàng)升，從(cóng)而将氣體(tǐ)排出泵外(wài)。幾乎等溫壓縮，工(gōng)作(zuò)腔內(nèi)無需潤滑，因爾絕對(duì)無油，無污染。可以處理(lǐ)幾乎所有(yǒu)的(de)氣體(tǐ)和(hé)蒸汽，易維護，高(gāo)可靠性，低(dī)噪音(yīn)，無振動。
威固樂(yuè)提供多種配置選擇并且緻力于為(wèi)客戶提供優秀的(de)真空解決方案。在選擇配置時(shí)，一般應質詢威固樂(yuè)真空專家(jiā)提供更加經濟且技(jì)術的(de)真空解決方案。
我們堅持服務全球任何角落最具價值追求觀念的(de)客戶，我們将在為(wèi)客戶創造價值的(de)過程中，實現(xiàn)員(yuán)工(gōng)的(de)個(gè)人(rén)價值，為(wèi)周圍的(de)世界創造價值，成就客戶、公司、個(gè)人(rén)、社會的(de)多方共赢。
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